触·而知时机
酿造酱酒时需要准确把握气候
天气与温湿度条件，
准确感知酿酒过程的温湿度
与柔韧度、用酿情况；掌控酿酒
影响因素，把握住造酒的最佳时机。
嗅·而知偏颇
酿造的过程中需要以嗅闻的方法
去准确辨别酒曲、
沙料、酒糟蒸酒、窖池的气味状态，
并根据气味特征进行酿造的准确调校。
听·而知成败
根据窖池发酵生产的生音，
对酿造状态进行判断，
晨听：晨如鱼吐泡，午听：午如少女笑，
暮听：暮如水壶叫，夜听：夜如夫妻吵。
观·而知缘由
通过酿酒过程中对沙料、酒曲、
酒糟及各次出酒、
藏酒的色泽和状态，
准确辨别和推断形成
不同酿造结果的缘由。
品·而知酒性
准确的辨别酿酒过程中
各次出酒以及藏酒的酒质与品性，
根据不同的酒性，
进行不同封藏或勾调出
最具巅峰口味的酱香。
