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酱酒的酿酒智慧

触·而知时机

酿造酱酒时需要准确把握气候

天气与温湿度条件,

准确感知酿酒过程的温湿度

与柔韧度、用酿情况;掌控酿酒

影响因素,把握住造酒的最佳时机。

嗅·而知偏颇

酿造的过程中需要以嗅闻的方法

去准确辨别酒曲、

沙料、酒糟蒸酒、窖池的气味状态,

并根据气味特征进行酿造的准确调校。

听·而知成败

根据窖池发酵生产的生音,

对酿造状态进行判断,

晨听:晨如鱼吐泡,午听:午如少女笑,

暮听:暮如水壶叫,夜听:夜如夫妻吵。

观·而知缘由

通过酿酒过程中对沙料、酒曲、

酒糟及各次出酒、

藏酒的色泽和状态,

准确辨别和推断形成

不同酿造结果的缘由。

品·而知酒性

准确的辨别酿酒过程中

各次出酒以及藏酒的酒质与品性,

根据不同的酒性,

进行不同封藏或勾调出

最具巅峰口味的酱香。

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